patisserieR 今日のお菓子

黒糖モカロール

寒い日が続いています。
今年の冬は寒いですね～。
先週、３日間お休みをいただき、リフレッシュしてきました。
また気持ちも新たに頑張ります！

カフェエチカさん（０４６７－２３－７２９２）のロールケーキが、
新作黒糖モカロールに変わりました。
黒糖を使ったロール生地に、黒糖とラム酒入りの生クリームを巻き、
まわりをコーヒークリームで覆いました。
クルミの黒糖衣掛けを散らしています。

お正月とバレンタインの境目なので、チョコレートを使わずに冬らしいこっくり系を…
と考えて、黒糖とコーヒーとクルミの組み合わせにしてみました。
ぜひ召し上がってみてください！

そして、バレンタインのお菓子展のお知らせです。

２月３日（金）～１４日（火）、アトリエキカさんで
バレンタイン・イベントをさせていただきます。
今回は、manuokuさんと、クロセミキコさんとの３人展になります。

いろいろ試作も始めています。
ＤＭの写真用にお菓子を作りながら、ハート型のチョコレートクッキーがないなあと思い
それもちょっとスパイシーなチョコレートクッキーにしたくて
カカオマスを入れたチョコレートクッキーに、唐辛子粉を混ぜてみました。
生徒さんにいろいろ意見を聞いて
辛さは激辛ではなく、食べ終わった頃に、ピリピリッとくるくらいの辛さです。

大好きなチョコチップクッキーも配合を見直し、まったくの新作に仕上がりました。
オートミール、ヘーゼルナッツ、そしてプラリネが入ったリッチバージョンです。

ギモーブ（マシュマロ）も新作です。
かわいらしいハート型で抜いたものは、ベリーのギモーブ。
そしてキャラメルギモーブは、キカさんにもご快諾いただき
売り上げの全額を東日本大震災の義援金として寄付させていただきます。

また、ブログやツイッターで少しずつご紹介していけたら…と思っています。
ぜひ遊びにいらしてくださいませ！

お休みのお知らせ

前回のブログ更新後、ずいぶんご心配いただいていたようで、
お客さまや生徒さんたちからたくさんメールをいただきました。
本当にありがとうございます！（涙）
今年はもうちょっと頻繁に更新しなければ…。

さて、明日（17日）～19日まで、お休みを頂戴いたします。
この間、ご注文やお問い合わせのお返事が出来ず、申し訳ありません。
２０日（金）以降お返事させていただきますので
ご了承くださいませ。
よろしくお願いいたします。

カフェエチカさん（0467-23-7292）は、明日は定休日ですが
翌18日（水）も臨時休業されるそうです。
21日（土）からは、新作ロールが登場しますのでお楽しみに！
（19、20日はロールをお休みさせていただく予定です）

アトリエキカさんのカフェでは、
21日（土）からお待ちかねグレープフルーツのプリンをお出しします！！
ファンが多くいてくださるプリンです。
ぜひ召し上がってみてください！

今年もよろしくお願いいたします！

新年のご挨拶もできないまま、もう１０日になってしまいました。
今年のお正月はお天気も良く、本当に忙しく過ごさせていただきました。
また、暮れにはガトーバスク、クリスマスケーキと、たくさんご注文をいただき
本当にありがとうございました！

「おいしかった！」とたくさんメールを頂戴したにもかかわらず
ほとんどお礼のお返事もできず、申し訳ありませんでした。
感謝の気持ちをケーキに込めさせていただきましたので
どうかお許しくださいませ。

暮れにブログでお知らせした「冬のギフトボックスセット」も、
たくさんお問い合わせいただいていて、いまだに詳細決められず申し訳ありません。
実は、ミニクグロフが入る、ピンクのかわいい箱を特注したので
ぜひ実現させたいと思っています。
クリスマス、お年賀が過ぎてしまった今、次のギフトの時期は…？？
お箱もピンクだし？？
ちゃんとスケジュール調整して、お知らせさせていただきます！

カフェエチカさん（0467-23-7292）にお正月からお出ししているロールは
栗のロールケーキです。
クリスマスにお作りした「マロンクリームのビュッシュ・ド・ノエル」がとても好評だったので
引き続きエチカさんでも出させていただいています。
しっとりココア生地にラム酒入り生クリームとイタリア産の栗を巻き、
まわりを少しブランデーを香らせたマロンクリームで覆っています。
プレーンの生地で作るマロンロールより、お味も姿もシックなロールに仕上がりました。
ぜひ召し上がってみてくださいませ。

今年もおいしいお菓子をたくさん作れるよう精進してまいります。
よろしくお願いいたします！

２３日のご予約締め切らせていただきます。

クリスマスケーキのご予約に、たくさんご注文いただきありがとうございます。
たいへん恐縮ですが、１２月２３日のご予約数がいっぱいになってしまったので
２３日（金）お渡し分は締め切らせていただきます。
２２、２４、２５日はまだ余裕ございますので、ご検討くださいませ。

また、１７日午前２時に、携帯からご注文いただいたS様、
こちらからの確認メールをお送りできないので、設定の変更をお願いいたします。
（１８日午後１２時現在、ご注文いただいている方には、確認メールをお送りいたしました。
届いてないという方がいらっしゃいましたら、お手数ですがご連絡いただけたら幸いです）

クリスマスケーキのご予約

驚くことに、クリスマスまで約１週間となってしまいました！
今さらながらでたいへん恐縮なのですが、クリスマスケーキのご予約を承ります。
（火曜日に記事をUPできず、申し訳ありません）

シャンパンノエル　ホール（約２６cm）￥6300　ハーフ（約１３cm）￥3200

毎年お作りしているシャンパンムースの白いビュッシュドノエルです。
MOET ET CHANDONのシャンパンを贅沢なほどムースに使い、
薄いアーモンドの生地にもたっぷり染み込ませています。

ムースは８３度まで火を通しますが
生地に含ませるシャンパンにはまったく火を通しませんので、
生のアルコールです。
召し上がったあとは、車の運転等されませんよう、くれぐれもご注意ください。


イチゴクリームのビュッシュ・ド・ノエル　ホール（２６cm）￥4000　ハーフ（１３cm）￥2200

プレーンのしっとりふわふわロール生地でイチゴと生クリームを巻き、
まわりにイチゴクリームを塗った、ピンクのラブリーなビュッシュドノエルです。
イチゴクリームは、イチゴの赤い部分だけをピュレにしたものと生クリームを合わせた
香り高いクリームです。


マロンクリームのビュッシュ・ド・ノエル　ホール（２６cm）￥4000　ハーフ（１３cm）￥2200

しっとりふわふわのココアロール生地でイタリア産の栗と生クリームを巻き、
まわりにマロンクリームを塗った、シックなビュッシュドノエルです。
マロンクリームは、焼き栗の香りのするマロンペーストと、
バニラの香りのするイタリア産マロンクリームを合わせます。

すべてのケーキに、メレンゲきのこを２個お付けします。

お受け渡しの日程は、１２月２２日（木）、２４日（土）、２５日（日）とさせていただきます。
（２３日分は締め切らせていただきました）
また生ケーキなので、アトリエでのお受け渡しになります。
場所はＪＲ鎌倉駅からバス１０分＋徒歩（坂を上っていただきます）１０分です。
ご予約いただいた方には詳しい地図をメールに添付させていただきます。

ご希望の方は、

・お名前
・お電話番号
・ケーキの名前とサイズ
・ご希望日
・いらしていただける時間帯

☆自転車でお越しの方は、飾りを別添えでご用意させていただきますので
その旨お知らせください。

☆イチゴのビュッシュドノエルもマロンのビュッシュドノエルも
香りづけ程度ですがお酒を使用しています。
もしもお酒不使用をご希望の方は、その旨お書き添えくださいませ。

上記内容をご明記の上、件名に「クリスマスケーキ」とお書きいただき
下記アドレスまでメールでご予約ください。
info@patisserie-r.com
追ってお返事メールを４８時間以内にお送りいたします。

予定数を過ぎてしまった場合は、先着順とさせていただきます。
またご予約販売に付き、キャンセルはお受けできません。
ご理解いただけますよう、お願いいたします。

カフェエチカさん（0467-23-7292）のロールも
クリスマスっぽくラズベリーショコラに変わりました。

しっとりココア生地で、ラズベリーと生クリームを巻き
まわりはラズベリークリームで覆いました。
イチゴよりも濃いピンクのクリームが、華やかな印象です。

また、NABIさん（0467-61-2586）と、アトリエキカさんにも
少しですがクリスマスの焼き菓子を置いていただいています。
お菓子の種類が重ならないよう心掛けておりますので、
ぜひ遊びにいらしてくださいませ。

パソコンを変えて

ずいぶん間が空いてしまいました。
ガトーバスクにはたくさんのご注文をいただき、
本当にありがとうございました。
まだご注文いただいた分の、半分強くらいしかお送りできておりませんが
今年は栗を２倍量仕込んだので、ご注文いただいた分はお作りできそうです。

そろそろパソコンが動かなくなりつつあり、
レッスンのレシピを打っていたワープロ（！）が完全に動かなくなってしまったので
新しいパソコンに買い換えました。
が、データ移行中、outlookとwindows live mailとの互換性が悪かったようで
いただいたメールが手元に届かなかった可能性があるかもしれません。
こちらからお返事差し上げていない場合は
再度ご連絡いただけたら幸いに存じます。

そんなこんなで、新しいパソコンに不慣れで、
またお歳暮等でバタバタしてしまい、ブログアップも滞ってしまいました。
たくさんの方からクリスマスケーキのお問い合わせを頂戴していて
本当に恐縮しております。
火曜日にはお歳暮もひと段落しそうなので、
クリスマスケーキについて、ブログでご紹介できると思います。

また、以前お話していたクリスマス焼き菓子BOXは
クリスマスには間に合いませんでしたが、
冬の焼き菓子BOXとしてお知らせできると思います。

カフェのお菓子もそろそろ変わってまいります。
アトリエキカさんでご好評だったタルトタタンは、本日（１１日）が最終日になります。
小林伸子さんの草木染めのマフラーは、とってもステキなさわり心地。
伸子さんらしい、優しい色遣いがまたさらにあたたかそうです。
１４日（水）からは、詫摩まりさんのガラス展に変わり、
カフェのお菓子もクリスマス系になります。
もうすでに仕込んで熟成中のお菓子です！

カフェエチカさん（0467-23-7292）のマロンロールもそろそろ終了、
水曜日からは新しいロールになる予定です。

SONGBOOKCafeさんの甘い系スコーンが、塩キャラメルからチョコチップに変わっています。

師走でお忙しい時期かと思いますが、
カフェのケーキで一休みしていただけたらうれしいです！

タルトタタン

アトリエキカさんでは、黒田真琴さんの帽子展が始まっています。
カフェのケーキはタルトタタンです！

お菓子を作り始めた頃は、このお菓子を作りたくて、何度も挑戦していました。
キャラメルを敷いた型に、生のリンゴを並べてオーブンに入れるのですが
日本のリンゴは水分が多く、焼いている間に型から水分があふれ出してしまいます。
それをまた煮詰め直したり、いろいろなことを試しましたが
「日本のリンゴはタタンには向かないんだ…」と諦めてしまっていました。

が、先日プロフェッショナル・仕事の流儀で、
何度も何度もタタンの試作をされている栗原はるみ先生を拝見して
再挑戦する気持ちが沸き、先生の本を頼りに作ってみました。

紅玉はオーブンで焼く前に、お鍋でバターと砂糖で煮てしまいます。
これで型から水分があふれ出さずにすむのです。
１回目はレシピ通りに作ってみましたが
ジャムのように煮崩れてしまったので
少しお砂糖を少なくし、煮る時間も調整しながら再チャレンジ。
パイ生地もキャラメリゼしながら別で焼いているので
サクッとパリッとした食感を保ったままお出ししています。

紅玉を煮るバターは醗酵バターを使っています。
紅玉には醗酵バター！これは譲れないこだわりです。

栗原先生がまだ学芸大にお店を出されていた頃、
会社の有給を取ってレッスンに通っていました。
もうずっとご無沙汰してしまっていますが、
またテレビやご本を通して教えていただいた気がして、とてもうれしかったです。

展示は２７日（日）まで。
やさしい色遣いの黒田さんの帽子もたくさん並んでいます。
明日からまた寒くなる？とのこと、ぜひ遊びにいらしてくださいませ。

ガトーバスクにたくさんのご注文をいただき、本当にありがとうございます！
今年はたくさん栗をご用意しているので、まだお作りできそうです。
ぜひ秋の味覚をご堪能くださいませ！

ガトーバスク

たいへん遅くなりました。
今年もガトーバスクの通販をさせていただきます。

ガトーバスクとは、フランス南西部バスク地方発祥のお菓子。
patisserieRでは、アーモンドたっぷりのバター生地の中に、
白ワインとバニラビーンズで煮た洋ナシ、
バニラシロップで煮た小布施の栗、
そしてアクセントにレモンで煮た紅玉を、
アーモンドパウダー入りのカスタードクリームでからめたものを
ぎっしり詰めたガトーバスクをお作りしています。

見た目は素朴ですが、３種類の素材を別々に煮ているので
それぞれの味が際立ち、奥深いお菓子です。

この「洋ナシと栗のガトー・バスク」は加藤久美子さんの著書
「わたしのフランス菓子」を参考に作らせていただいています。
洋ナシや栗を入れるアイデアは、加藤さんのオリジナル。
そこに酸味のある紅玉を加え、ウチらしさを出しました。

□内容　ガトーバスク（直径１４センチ）　１台
□原材料　小麦粉、バター、砂糖、卵、牛乳、アーモンド、洋ナシ、栗、
　　　　　　　リンゴ、白ワイン、ブランデー、ポワール酒、ラム酒、コーンスターチ、
　　　　　　　レモン、バニラ
□賞味期限　製造日から冷蔵で６日間
□保存方法　冷蔵庫で保存し、常温に戻してからお召し上がり下さい。
□料金　２８００円（税込み）
□送料（ゆうパック・チルド便でお送りします）　
　　　　　神奈川県内７９０円　
　　　　　関東（神奈川県以外）、東北、信越、北陸、東海地方　８９０円
　　　　　近畿地方　９９０円
　　　　　中国、四国地方　１０９０円
　　　　　北海道　１１９０円
　　　　　九州地方　１２９０円　
　　　　　沖縄県　１３９０円
（上記はガトーバスク１台の送料になります）

☆工房まで取りにいらしてくださる場合は
その旨お知らせくださいませ。
お受け渡しできる日にちをご相談させていただきます

お申し込みはメールにて承ります。

□お名前
□ご住所
□お電話番号
☆ご送付先が異なる場合は、
　・先方様のお名前
　・ご住所
　・お電話番号
□お支払方法　[下記からお選びください]
　　・郵便振替
　　・銀行振込　
　　・代金引き換え（＋３７０円）
□配送ご希望時間帯　[下記からお選びください]
　　　　　　　　　　　　　　午前
　　　　　　　　　　　　　　１２～１４時ごろ
　　　　　　　　　　　　　　１４～１6時ごろ
　　　　　　　　　　　　　　１6～１８時ごろ
　　　　　　　　　　　　　　１8～２０時ごろ
　　　　　　　　　　　　　　20～２1時ごろ
　　　　　　　　　　　　　　希望しない

上記をご明記の上、件名に「ガトーバスク」として
下記宛までお申し込みください。
info@patisserie-r.com

お届けは、お申し込みいただいた方から随時お送りし、
栗のシロップ煮がなくなり次第、終了させていただきます。

この時期だけのお菓子です。
ぜひ召し上がってみてください！

キャラメルリンゴのレアチーズケーキ

SONGBOOKCafeさんのチーズケーキが
キャラメルリンゴのレアチーズケーキに変わりました！
先週、「そろそろ秋らしいチーズケーキに…」とご提案いただき
「イチジクかなあ。でも新作挑戦したいなあ…」と悩んでいたのですが
「あ！リンゴ！！」と思いつき、細かくカットした紅玉をキャラメルに煮て
レアチーズの中に忍ばせました。

このキャラメルリンゴ、ジャムのようにとろっとした感じではなく
食感を残したくて、ちょっと苦労しました。
ヒントにしたのは、もうずーっと昔、フェルベールさんのキャラメルリンゴジャムを
パリに住む友人にレシピ本を翻訳してもらいながら挑戦したのですが、
その工程を必死に思い出しながら作ってみました。

レアチーズのチーズらしさもしっかり残し、秋らしいケーキに仕上がったと思います。
ぜひ召し上がってみてください！

またアトリエキカさんでは、松本和男さんの木工小品展が始まっています。
カフェのケーキはアルザスのタルトレット。
アーモンドクリームにヘーゼルナッツとプルーンペーストを混ぜ
ドライのアンズとプルーンを中に入れて、小さいタルトに焼き上げました。
見た目は地味で素朴ですが、なんとも言えずほっこりおいしいタルトです。
cicoute bakeryの天然酵母パンも並んでいます。
展示は１３日（日）まで。
ぜひ遊びにいらしてくださいませ。

そして先月後半から、サスケストアさんに、スノウボールが登場しています。
サクサク・ほろほろの食感が、とってもやさしいクッキーです。
塩パウンド、栗パウンドとともに、ティータイムに召し上がっていただけたらうれしいです☆

そしてそして秋といえば、栗！
今年も小布施の平松農場さんからたくさんの栗が到着し、
栗剥きに（母が）明け暮れました。
これは毎年恒例ガトーバスク用の栗です。
手間ひま掛かったおいしい焼き菓子です。
自分でも、いちばん好きなお菓子かもしれません。
今年も通販のお知らせを、一両日中にこのブログでお伝えいたしますので
ぜひぜひ楽しみにお待ちくださいませ！！

マロンのロールケーキとオペラ

秋も深まり、カフェのケーキも変わってきました。

カフェエチカさん（0467-23-7292）では、マロンのロールケーキをお出ししています。

プレーンのロール生地に、生クリームとイタリア産のやわらかい栗を巻き込み
マロンクリームで覆いました。
まわりのクリームは、焼き栗のような風味のマロンペーストと、
甘さ控えめのマロンクリームをラム酒と合わせました。
お酒も甘さも控えめに、やさしい味わいになるよう心掛けています。

そしてアトリエキカさんでは福岡牧子さんの展示会が始まりました。

カフェのケーキはオペラ。
アーモンドたっぷりのビスキュイ・ジョコンドに、コーヒーキャラメルバタークリームと
チョコレートガナッシュを層にした、クラシカルなケーキです。

どちらも秋らしいケーキです。
ぜひ召し上がってみてください！