2009年 11月 22日
プラリネチョコロール |
カフェエチカさん(0467-23-7292)のロールがプラリネチョコロールに変わりました。
プラリネとは、キャラメル掛けしたナッツをペースト状にしたもの。
今回はヘーゼルナッツプラリネをメインに使っています。
前回のメープルロールが軽くて優しいお味だったので
次はしっかり重めのチョコ系ロールにしたい!と思っていました。
先月、キカさんでお出ししていたプラリネココアケーキで
チョコとプラリネバタークリームの相性がとてもよかったので
エチカさんでは生クリームベースで出来ないかな?と試作を始めました。
参考にしたのはガトー・マルジョレーヌというケーキ。
アーモンドたっぷりの生地にチョコレートクリームを塗り、
生クリームの層と、プラリネ入り生クリームの層を挟んだフランス菓子です。
本でしか見たことがなかったのですが
春にリリエンベルグ・横溝シェフの講習会で初めていただき、
とってもおいしかったので、いつか作りたいリストに入っていたのでした。
いろいろな本を見ると、プラリネ入り生クリームにはバターが入るのですが
横溝シェフはバターを入れず、少量のゼラチンで固めていらっしゃいました。
今回のロールも、中のプラリネクリームは
少しのゼラチンで固めています。
この量がまた微妙で、いろいろ試した結果、
クリームがプリッとせず、形が保てるギリギリの量1.8gで落ち着きました。
1本ロールを巻き終えた後、実はぐったり疲れます。
冷やし固める前のムースをロール生地で巻くような感じと書くと
お菓子を作られたことのある方は、想像していただけるかもしれません。
クリームはギリギリまで冷やすので、とろとろの状態ではありませんが
それでもキレイな形に巻くには、かなりの神経を使います。
周りのクリームはKAOKAというメーカーのオーガニックチョコレートを使っています。
KAOKA社はカカオの生産からチョコレートの製造まで
全てオーガニックの基準に基づいたプロセスで作られているそうです。
オーガニックのチョコレートは前から興味があり
先月のジャパンケーキショウで試食させていただいて
深い味わいでとてもおいしかったので、今回使ってみることにしました。
今の季節にぴったりの、コクのあるロールケーキに仕上がりました。
ぜひ召し上がってみてください!
そしてアトリエキカさんの帽子展でお出ししているケーキは
帽子ケーキ!!
(写真が暗くてボケててすみません!)
黒田真琴さんの帽子展のときは、いつも帽子ケーキを考えるのですが
型を使うことばかり考えていて、半円の形は「なんだか雰囲気が違う」と
毎回お蔵入りしていました。
今回、比較的もったりするチーズムースを絞り出すことを思い付き
黒田さんのキュートな帽子に少しだけ近づけたのではないでしょうか...。
ケーキの内容はグリオットチェリーのチーズムース。
ピンク色は、チェリーを煮出したシロップでゼラチンをふやかし、色付けしています。
展示は29日(日)まで。
もちろんとってもステキな帽子もたくさん揃っています!
ぜひぜひお出掛けくださいませ☆
最後に、明日(23日)には、クリスマスのお知らせが出来そうです!
patisserieRのHPをぜひご覧なってみてください!
プラリネとは、キャラメル掛けしたナッツをペースト状にしたもの。
今回はヘーゼルナッツプラリネをメインに使っています。
前回のメープルロールが軽くて優しいお味だったので
次はしっかり重めのチョコ系ロールにしたい!と思っていました。
先月、キカさんでお出ししていたプラリネココアケーキで
チョコとプラリネバタークリームの相性がとてもよかったので
エチカさんでは生クリームベースで出来ないかな?と試作を始めました。
参考にしたのはガトー・マルジョレーヌというケーキ。
アーモンドたっぷりの生地にチョコレートクリームを塗り、
生クリームの層と、プラリネ入り生クリームの層を挟んだフランス菓子です。
本でしか見たことがなかったのですが
春にリリエンベルグ・横溝シェフの講習会で初めていただき、
とってもおいしかったので、いつか作りたいリストに入っていたのでした。
いろいろな本を見ると、プラリネ入り生クリームにはバターが入るのですが
横溝シェフはバターを入れず、少量のゼラチンで固めていらっしゃいました。
今回のロールも、中のプラリネクリームは
少しのゼラチンで固めています。
この量がまた微妙で、いろいろ試した結果、
クリームがプリッとせず、形が保てるギリギリの量1.8gで落ち着きました。
1本ロールを巻き終えた後、実はぐったり疲れます。
冷やし固める前のムースをロール生地で巻くような感じと書くと
お菓子を作られたことのある方は、想像していただけるかもしれません。
クリームはギリギリまで冷やすので、とろとろの状態ではありませんが
それでもキレイな形に巻くには、かなりの神経を使います。
周りのクリームはKAOKAというメーカーのオーガニックチョコレートを使っています。
KAOKA社はカカオの生産からチョコレートの製造まで
全てオーガニックの基準に基づいたプロセスで作られているそうです。
オーガニックのチョコレートは前から興味があり
先月のジャパンケーキショウで試食させていただいて
深い味わいでとてもおいしかったので、今回使ってみることにしました。
今の季節にぴったりの、コクのあるロールケーキに仕上がりました。
ぜひ召し上がってみてください!
そしてアトリエキカさんの帽子展でお出ししているケーキは
帽子ケーキ!!
(写真が暗くてボケててすみません!)
黒田真琴さんの帽子展のときは、いつも帽子ケーキを考えるのですが
型を使うことばかり考えていて、半円の形は「なんだか雰囲気が違う」と
毎回お蔵入りしていました。
今回、比較的もったりするチーズムースを絞り出すことを思い付き
黒田さんのキュートな帽子に少しだけ近づけたのではないでしょうか...。
ケーキの内容はグリオットチェリーのチーズムース。
ピンク色は、チェリーを煮出したシロップでゼラチンをふやかし、色付けしています。
展示は29日(日)まで。
もちろんとってもステキな帽子もたくさん揃っています!
ぜひぜひお出掛けくださいませ☆
最後に、明日(23日)には、クリスマスのお知らせが出来そうです!
patisserieRのHPをぜひご覧なってみてください!
by reiko33.
| 2009-11-22 18:28
| 作ったお菓子