patisserieR 今日のお菓子

春のムース

アトリエキカさんでは、Kissaniの春夏展示会が始まっています。
コットン、リネン、カシミヤを使った、シャーベットカラーの手織りストールが並んでいます。

カフェのケーキも、とても春っぽいムースです。
春に咲き始めるのは、ミモザやレンギョウなど、黄色いお花から。というイメージで、
アプリコット、パッションフルーツ、マンゴーのピュレを混ぜて
淡い黄色の、おいしいムースをお作りしました。

展示は１１日（日）まで。
ぜひ遊びにいらしてくださいませ。

やっとキマりました。

カフェエチカさん（０４６７－２３－７２９２）のロールが新しくなりました。
チョコレートとコーヒーのロールケーキです。

前回「黒糖モカロール」を作りながら、
「コーヒーとチョコレートの組み合わせもしてみたいな…」と思っていて
ずーっと試行錯誤し続けていました。
最初はココア生地に重めのチョコレートクリームを巻いて
コーヒークリームで覆いましたが
チョコレートが勝ってしまい、コーヒーがぼんやりしてしまいました。
その後、チョコレートクリームをマイルドにしたり、
生地をプレーンにしたり、いろいろ試しましたが、本当にバランスが取れず悩みました。

今回、発想を変えて、ココア生地にコーヒークリームを巻いて
チョコレートクリームで覆ったら、ベストなバランスになったと思います。
エチカさんのロールで、これほどキマらなかったのは初めてです。
その分、今回のは自信作！ぜひぜひ召し上がってみてください！

ありがとうございました！

バレンタイン展＠アトリエキカさん、無事終了いたしました。
今年はバレンタイン当日まで開催させていただいたので
日曜日を過ぎてもたくさんのお客さまがいらしてくださいました。
１年でいちばん寒い時期に…と、感謝の気持ちでいっぱいです。
本当にありがとうございました！

準備の段階から終わるまで、寝る間もないくらいバタバタしてしまいますが
終わってしまうと、本当にさびしく感じます。
それでも「バレンタインが終わったら…」と待っていてくださったお客さまや
カフェのケーキを召し上がってくださるお客さまのおかげで
なんとか腑抜けにならず、お菓子を作り続けられる幸せを感じています。

今回も、いつも笑顔ですべてのお菓子を紹介してくださったキカのまりこさん、
いつも笑顔で手伝ってくださったスタッフＳさん、
そしてたくさんの方々に支えていただいて、無事終わることができました。
本当にありがとうございました。

さて、キカさんはもう次の展示が始まっています。
今回は「ReMAKE=ReCYCLE展」。

カフェのケーキはリサイクルボール。
スポンジの切り落としを、ドライフルーツやナッツと混ぜて
お酒をたっぷり染み込ませてボール状にし、チョコレートコーティングしたもの。
フランスでは「pomme de terre」といって、ジャガイモの形に成形し
ココアをまぶしますが、チョコレートでコーティングした方が
ある程度密閉され、時間が経つにつれしっとりするような気がします。

ウチには切り落としがないので、新しくスポンジを焼いています。
（全然リサイクルじゃないですね）。
中身はいろいろ。レーズンとナッツ、刻んだチョコレートは定番で、
今日はオレンジピールをたくさん入れたので、オレンジのお酒を染み込ませました。
最後にクーベルチュールのチョコレートをテンパリング（温度調整）してコーティング。
ちょっとレトロで、リッチなお菓子に仕上がりました。

展示は２６日（日）まで。
内藤三重子さんのステキなお雛様も飾られています！
ぜひ遊びにいらしてくださいませ！

そしてそして、あとひと月もしないうちにホワイトデーがやってきます！
今年も３月１０日（土）、１１日（日）に、
NABIさんで「おやつカフェ」を開催していただきます。
ぜひぜひお日にち空けておいてくださいませ！

最後にレッスン募集のお知らせです。

＊塩キャラメルパウンド＊
□２月２７日（月）　１３：００～　（１７時ごろ終了予定）
□レッスン費：６０００円

シンプルな配合ですが、バターと砂糖の混ぜ方、メレンゲの立て方、
粉の合わせ方などなど、ポイントが山ほどあるパウンドのレッスンです。
patisserieRのしっとりパウンドを習得していただきます。

ご興味ございましたら、お名前、携帯番号をご明記の上、
下記までメールでお申し込みくださいませ。

info@patisserie-r.com

ご応募お待ちしています！

バレンタイン展後半！

アトリエキカさんでの「バレンタイン展」もあと３日になってしまいました。
連日、お寒い中、たくさんのお客さまにいらしていただいているとのこと、
本当にありがとうございます！

お菓子も、前半と少しずつ変えていっています。
スノウボールは、クルミとコーヒーを加え、シナモンを利かせたスノウボールカフェノアに、
また久しぶりに、醗酵バターとヘーゼルナッツの薫り高いヘーゼルサブレも焼きました。

カフェのケーキも、カランドリエのほかに、
パッションフルーツとホワイトチョコのムースからお選びいただけます。

明日（１２日）は夕方までキカさんにいさせていただくつもりでおりますので
ぜひ遊びにいらしてくださいませ！

バレンタイン展

バレンタイン展＠アトリエキカさんが始まりました。
ブログでお知らせしなければ…と思いつつ、時間が取れず申し訳ありません。
フロランタン・ショコラ、イチジクのブラウニー、レーズンサンド、
ハートのジャムサンドクッキー、いちごミルクのパウンド、スノウボール、
マーブルボールなど、定番の焼き菓子に加え
ピリッと辛いチリチョコクッキー、プラリネチョコチップクッキー、
クロッカン・オザマンド・エ・ピスターシュなど、新作も並んでいます。
ギモーブはベリーとキャラメルの２種類。
ベリーはハート型に抜き、かわいいカップに入れてラブリー全開にしてみました。
キャラメルギモーブと、ハートに抜いた後のベリーギモーブは
東日本大震災の義捐金として寄付させていただきます。

カフェのケーキは、この時期定番のカランドリエ。
カレンダーの意味ですが、立春を過ぎた新春にぴったりのチョコレートケーキです。
ラズベリー入りのチョコレートムースと、ミルクチョコムースの２層構造。
ゼラチンを使っていないので、とてもやさしい口どけです。
そして今年のガンバリどころは、底生地です！！
ココアとチョコレートを入れたスポンジで、とってもふんわりしていて
シロップを打たなくてもしっとりやわらかい生地です。
粉が全くはいらないので、難しい生地なのですが、頑張ってみました。

展示は１４日までと長丁場なので、お客さまや生徒さんからも
「張り切りすぎて失速しないように」と、ご心配いただいていますが
違うお菓子もいろいろ増やしていきますので、ぜひ遊びにいらしてくださいませ！

また、カフェエチカさん（0467-23-7292）のケーキも変わりました。
バレンタイン時期ということで、ピンクのハートムースです。
こちらもベリーのムースと、ホワイトチョコのムースの２層構造。
ベリーは、イチゴの赤いところだけをピュレにして、さらにラズベリーピュレも１割入れて
お砂糖控えめ、甘酸っぱいキュンとしたムースに仕上げました。
ホワイトチョコムースは、大好きなWEISSのホワイトチョコレートを贅沢に使っています。

こちらもぜひ召し上がってくださいませ！

黒糖モカロール

寒い日が続いています。
今年の冬は寒いですね～。
先週、３日間お休みをいただき、リフレッシュしてきました。
また気持ちも新たに頑張ります！

カフェエチカさん（０４６７－２３－７２９２）のロールケーキが、
新作黒糖モカロールに変わりました。
黒糖を使ったロール生地に、黒糖とラム酒入りの生クリームを巻き、
まわりをコーヒークリームで覆いました。
クルミの黒糖衣掛けを散らしています。

お正月とバレンタインの境目なので、チョコレートを使わずに冬らしいこっくり系を…
と考えて、黒糖とコーヒーとクルミの組み合わせにしてみました。
ぜひ召し上がってみてください！

そして、バレンタインのお菓子展のお知らせです。

２月３日（金）～１４日（火）、アトリエキカさんで
バレンタイン・イベントをさせていただきます。
今回は、manuokuさんと、クロセミキコさんとの３人展になります。

いろいろ試作も始めています。
ＤＭの写真用にお菓子を作りながら、ハート型のチョコレートクッキーがないなあと思い
それもちょっとスパイシーなチョコレートクッキーにしたくて
カカオマスを入れたチョコレートクッキーに、唐辛子粉を混ぜてみました。
生徒さんにいろいろ意見を聞いて
辛さは激辛ではなく、食べ終わった頃に、ピリピリッとくるくらいの辛さです。

大好きなチョコチップクッキーも配合を見直し、まったくの新作に仕上がりました。
オートミール、ヘーゼルナッツ、そしてプラリネが入ったリッチバージョンです。

ギモーブ（マシュマロ）も新作です。
かわいらしいハート型で抜いたものは、ベリーのギモーブ。
そしてキャラメルギモーブは、キカさんにもご快諾いただき
売り上げの全額を東日本大震災の義援金として寄付させていただきます。

また、ブログやツイッターで少しずつご紹介していけたら…と思っています。
ぜひ遊びにいらしてくださいませ！

お休みのお知らせ

前回のブログ更新後、ずいぶんご心配いただいていたようで、
お客さまや生徒さんたちからたくさんメールをいただきました。
本当にありがとうございます！（涙）
今年はもうちょっと頻繁に更新しなければ…。

さて、明日（17日）～19日まで、お休みを頂戴いたします。
この間、ご注文やお問い合わせのお返事が出来ず、申し訳ありません。
２０日（金）以降お返事させていただきますので
ご了承くださいませ。
よろしくお願いいたします。

カフェエチカさん（0467-23-7292）は、明日は定休日ですが
翌18日（水）も臨時休業されるそうです。
21日（土）からは、新作ロールが登場しますのでお楽しみに！
（19、20日はロールをお休みさせていただく予定です）

アトリエキカさんのカフェでは、
21日（土）からお待ちかねグレープフルーツのプリンをお出しします！！
ファンが多くいてくださるプリンです。
ぜひ召し上がってみてください！

今年もよろしくお願いいたします！

新年のご挨拶もできないまま、もう１０日になってしまいました。
今年のお正月はお天気も良く、本当に忙しく過ごさせていただきました。
また、暮れにはガトーバスク、クリスマスケーキと、たくさんご注文をいただき
本当にありがとうございました！

「おいしかった！」とたくさんメールを頂戴したにもかかわらず
ほとんどお礼のお返事もできず、申し訳ありませんでした。
感謝の気持ちをケーキに込めさせていただきましたので
どうかお許しくださいませ。

暮れにブログでお知らせした「冬のギフトボックスセット」も、
たくさんお問い合わせいただいていて、いまだに詳細決められず申し訳ありません。
実は、ミニクグロフが入る、ピンクのかわいい箱を特注したので
ぜひ実現させたいと思っています。
クリスマス、お年賀が過ぎてしまった今、次のギフトの時期は…？？
お箱もピンクだし？？
ちゃんとスケジュール調整して、お知らせさせていただきます！

カフェエチカさん（0467-23-7292）にお正月からお出ししているロールは
栗のロールケーキです。
クリスマスにお作りした「マロンクリームのビュッシュ・ド・ノエル」がとても好評だったので
引き続きエチカさんでも出させていただいています。
しっとりココア生地にラム酒入り生クリームとイタリア産の栗を巻き、
まわりを少しブランデーを香らせたマロンクリームで覆っています。
プレーンの生地で作るマロンロールより、お味も姿もシックなロールに仕上がりました。
ぜひ召し上がってみてくださいませ。

今年もおいしいお菓子をたくさん作れるよう精進してまいります。
よろしくお願いいたします！

２３日のご予約締め切らせていただきます。

クリスマスケーキのご予約に、たくさんご注文いただきありがとうございます。
たいへん恐縮ですが、１２月２３日のご予約数がいっぱいになってしまったので
２３日（金）お渡し分は締め切らせていただきます。
２２、２４、２５日はまだ余裕ございますので、ご検討くださいませ。

また、１７日午前２時に、携帯からご注文いただいたS様、
こちらからの確認メールをお送りできないので、設定の変更をお願いいたします。
（１８日午後１２時現在、ご注文いただいている方には、確認メールをお送りいたしました。
届いてないという方がいらっしゃいましたら、お手数ですがご連絡いただけたら幸いです）

クリスマスケーキのご予約

驚くことに、クリスマスまで約１週間となってしまいました！
今さらながらでたいへん恐縮なのですが、クリスマスケーキのご予約を承ります。
（火曜日に記事をUPできず、申し訳ありません）

シャンパンノエル　ホール（約２６cm）￥6300　ハーフ（約１３cm）￥3200

毎年お作りしているシャンパンムースの白いビュッシュドノエルです。
MOET ET CHANDONのシャンパンを贅沢なほどムースに使い、
薄いアーモンドの生地にもたっぷり染み込ませています。

ムースは８３度まで火を通しますが
生地に含ませるシャンパンにはまったく火を通しませんので、
生のアルコールです。
召し上がったあとは、車の運転等されませんよう、くれぐれもご注意ください。


イチゴクリームのビュッシュ・ド・ノエル　ホール（２６cm）￥4000　ハーフ（１３cm）￥2200

プレーンのしっとりふわふわロール生地でイチゴと生クリームを巻き、
まわりにイチゴクリームを塗った、ピンクのラブリーなビュッシュドノエルです。
イチゴクリームは、イチゴの赤い部分だけをピュレにしたものと生クリームを合わせた
香り高いクリームです。


マロンクリームのビュッシュ・ド・ノエル　ホール（２６cm）￥4000　ハーフ（１３cm）￥2200

しっとりふわふわのココアロール生地でイタリア産の栗と生クリームを巻き、
まわりにマロンクリームを塗った、シックなビュッシュドノエルです。
マロンクリームは、焼き栗の香りのするマロンペーストと、
バニラの香りのするイタリア産マロンクリームを合わせます。

すべてのケーキに、メレンゲきのこを２個お付けします。

お受け渡しの日程は、１２月２２日（木）、２４日（土）、２５日（日）とさせていただきます。
（２３日分は締め切らせていただきました）
また生ケーキなので、アトリエでのお受け渡しになります。
場所はＪＲ鎌倉駅からバス１０分＋徒歩（坂を上っていただきます）１０分です。
ご予約いただいた方には詳しい地図をメールに添付させていただきます。

ご希望の方は、

・お名前
・お電話番号
・ケーキの名前とサイズ
・ご希望日
・いらしていただける時間帯

☆自転車でお越しの方は、飾りを別添えでご用意させていただきますので
その旨お知らせください。

☆イチゴのビュッシュドノエルもマロンのビュッシュドノエルも
香りづけ程度ですがお酒を使用しています。
もしもお酒不使用をご希望の方は、その旨お書き添えくださいませ。

上記内容をご明記の上、件名に「クリスマスケーキ」とお書きいただき
下記アドレスまでメールでご予約ください。
info@patisserie-r.com
追ってお返事メールを４８時間以内にお送りいたします。

予定数を過ぎてしまった場合は、先着順とさせていただきます。
またご予約販売に付き、キャンセルはお受けできません。
ご理解いただけますよう、お願いいたします。

カフェエチカさん（0467-23-7292）のロールも
クリスマスっぽくラズベリーショコラに変わりました。

しっとりココア生地で、ラズベリーと生クリームを巻き
まわりはラズベリークリームで覆いました。
イチゴよりも濃いピンクのクリームが、華やかな印象です。

また、NABIさん（0467-61-2586）と、アトリエキカさんにも
少しですがクリスマスの焼き菓子を置いていただいています。
お菓子の種類が重ならないよう心掛けておりますので、
ぜひ遊びにいらしてくださいませ。