ガトーマルジョレーヌ

アトリエキカさんでは、「アセビマコト＋キクタヒロコ　
うつわ と どうぶつ展」が開催されています。

カフェのケーキはガトーマルジョレーヌ。
フランスの有名レストラン「ラ・ピラミッド」のスペシャリテだったケーキで
何年か前に藤生シェフからとてもおいしい配合を教えていただき
いつかお作りしたいと思っていたお菓子です。

３枚の生地はヘーゼルナッツパウダーのシュクセ生地（メレンゲ）。
低温で１時間ほど焼いて、カリカリのサクサクにしたのち、３枚にカット。
いちばん下といちばん上には、片面にチョコレートコーティングしたあと
ミルクチョコレートのガナッシュを塗ります。
真ん中の生地には両面チョコレートコーティング。
これで３枚とも、軽いウエハースのようなサクサク感が保たれます。

白いクリームはパータボンブ（卵黄のクリーム）に生クリームを合わせ
薄茶のクリームはヘーゼルナッツペーストに生クリームを合わせ
両方とも少量のゼラチンで保形します。
本来のガトーマルジョレーヌのクリームは、バターで保形するようですが
藤生シェフのルセットはゼラチンで固めているので
軽い仕上がりです。

アセビさんのお皿に合うようなお菓子を！と考え、
今回このケーキをお作りできて、とてもうれしいです。
展示は２７日（日）まで。
ぜひ遊びにいらしてくださいませ。