patisserieR 今日のお菓子

ありがとうございました。

「おやつカフェ４」が終わり、もう１週間もたってしまいました。
いらしてくださった方々、応援してくださった方々、
本当にありがとうございました。
ずっとお礼を書かなければ...と思っていたのですが、
「イベントが終わったら・・・」とお待ちいただいていたお客さまや
レッスンが重なり、先週はあっという間に慌しく過ぎてしまいました。

今回もきりままさんと恭子ちゃんに手伝っていただき、
前回の２倍近くのお菓子をお作りしましたが
キッシュロレーヌは連日１２時半過ぎには完売、
また焼き菓子も２日目の夕方早くにほとんどなくなってしまい、
まだまだ力不足を感じた２日間でした。

また、湘南くいだおれーなど、いろいろご紹介いただき
本当にたくさんの方にいらしていただきました。ありがとうございました。
お店にいると、初めてのお客さまはもちろん、前にもいらしてくださった方々から
「今回はどんなお菓子なんだろう？」という
熱い期待がびしびしバシバシと伝わってきて、
ちょっとビビってしまうくらい、本当にうれしかったです。
イベントのたびにいらしていただき、声をかけてくださるお客さまや
朝一で並んでくださったお菓子教室の生徒さん、
お会いできなかった中にも、たくさんの方にいらしていただいて
寝不足も腰の痛みも吹っ飛びました。ありがとうございました！

が、終わってみると、その余りあるご期待に副えたお菓子だったのか、
きちんとお応えできていたのか、
自分のお菓子を見つめなおす１週間でした。

今思うのは、答えのない不安を振り払ったり、軸がブレないためには、
努力に裏付けされた自信や信念、
そして強い心がないとダメなんだな、ということです。
それには、もっとおいしいお菓子を作るために、
今まで作り上げたレシピを壊すほどの探究心と、
新しい（あるいは古い）お菓子を勉強する意欲が必要だと
改めて思いました。

そんな中、ＮＡＢＩの渡辺さんから
（ＨＰの「respect」ページでも書いてくださっていますが）
お客さまから「うそがなくて丁寧な味」とおっしゃっていただいたと聞き
涙が出るほど嬉しかったです。
この言葉を裏切らないよう、
お客さまを始め、教室の生徒さん、スタッフ、友人たちの力をお借りして
これからももっともっと、ずっとずっと頑張っていかなければ...と
心新たに思いました。

忙しい中、お手伝いくださったきりままさん、恭子ちゃん、
キッシュロレーヌの画期的なラッピングを考えてくださった田澤さん、
最後まで優しいお気遣いと、温かい言葉で励ましてくださった
ＮＡＢＩ店主・渡辺さんに、深く深く感謝を。

そしていらしてくださったお客さまに
心からありがとうございました！

キッシュロレーヌ

今週末に迫ったおやつカフェ４でお出しするキッシュロレーヌの試作をしました。

キッシュには、きのこやアスパラガスを入れたもの、
玉ねぎだけのもの、またほうれん草とサーモンを入れたりいろいろですが
今回お出しするのは「元祖キッシュロレーヌ」。

これはフランス東部、ロレーヌ地方のもので、
中身がベーコン、ハムそしてチーズの３種類のみだけに使われる名称です。
一度空焼きしてサクサク感を出したパイ生地の中に
ハムとベーコン、そしてスイス産のグリュイエールチーズを入れ、
挽き立ての黒コショウをたっぷりとふって、
卵と牛乳、生クリームの生地を流して再度焼きます。

なかなか召し上がっていただく機会がないので
前回のおやつカフェ３が終わったとき、
次回やらせていただくときはキッシュを作りたい！と密かに決意していました。

お持ち帰り用のパッケージも、
袋が油っぽくならず、さらにパイのサクサク感を損なわないような入れ物を
親友・田澤さんが発明？してくださいました。

失敗なく作れて1日4台、たった32切れぽっちしかお作りできませんが
朝、焼き立てをお届けする予定です。

また、フロランタンショコラやイチゴミルクのパウンドケーキ、
スノウボール、ショウガのマドレーヌなど、定番の焼き菓子に加えて、
今回の新作は
「コーヒーのマドレーヌ」
「マロンたっぷりのパウンドケーキ」
「アーモンド＆チョコレートのスコーン」など予定しています。

この「コーヒーマドレーヌ」は、以前何回も試作して、
どうにも硬い、締まった食感のものしか作れず、お蔵入りしていたのですが
お菓子の先生にご相談しながら、夏前から再度チャレンジして
先日やっと先生からもOKをいただいた、思い入れの深いマドレーヌです。
今回は、クセのあるはちみつを2種類使い、
まるで黒糖のような香りのする、コーヒーマドレーヌに仕上がりました。

そして、NABIさん入って正面の壁には
ハロウィーンのクッキーをたくさん並べます。
今回も丁寧な手作業でかぼちゃやおばけの顔を描いてくださった
きりままさんに感謝！

22日(日）は、わたしもNABIさんにおります。
今週末はお天気も良いようなので、
ぜひぜひ遊びにいらしてくださいませ！

おやつカフェ４
NABI　鎌倉市御成町７‐５　（0467-61-2586）
10月21日（土）、22日（日）
11：00～19：00

モンテリマール

アトリエキカで開催されている、ガラス作家中野幹子さんの個展に合わせて、
「モンテリマール」というケーキを作りました。

先日、お教室で習ったものをオーナーのマリコさんにご試食いただいたとき、
「上の飾りが幹子さんの作品に合っている！」と盛り上がり
このケーキをお出しすることになりました。

南フランスの街モンテリマールは、
「ヌガーモンテリマール」というコンフィズリー（砂糖菓子）で有名です。
ヌガーとは、メレンゲに砂糖やはちみつを煮詰めたものを加え
アーモンドなどのナッツやドライフルーツなどを混ぜて固めたもの。
「ヌガーモンテリマール」と名乗るには
ナッツ等、国の法律で決められた比重を守らなければいけないそうです。
このお菓子からアレンジされた生ケーキの構成も、
「はちみつムース＋ナッツ」が主流のようです。

（ほげほげな写真で恐縮です）
今回カフェ用にお作りしたものは、
４種類の上質なはちみつ（アカシア・菩提樹・レンゲ・オレンジ）を
贅沢に使ったムースをメインに、
細かく細かく刻んだアプリコットと、ピスタチオ、アーモンド、
ヘーゼルナッツの粗みじんを加えたバタークリームを
ブランデーシロップをたっぷり吸ったスポンジで挟みました。
心癒されるようなはちみつのムースに、
アプリコットのこくのある酸っぱさを合わせ
きゅっと味を引き締めました。

とても秋らしいケーキに仕上がりました。
ぜひぜひいらしてくださいませ。

diario
mikiko nakano　glass works
アトリエキカ（0467-24-7025）
10.12（木）～22（日）　12：00～17：30
（会期中無休）


さてさて、来週末はおやつカフェ４＠ＮＡＢＩです！
次回は、今回のスペシャリテ？キッシュのお話をしていこうと思います！