patisserieR 今日のお菓子

お引き菓子プチギフト

今日、ご結婚式を挙げられた方の、プチギフトを作らせていただきました。

大切なお祝いの日に、ウチのお菓子を使っていただくなんて、
本当に幸せな気持ちでいっぱいになります！

写真が暗くて…すみません（ホント撮るのがムズカシイ！）。
上が「抹茶ハート」、左から「ハートのダッコワーズ」「ジャムクッキー」
そして「メープルマドレーヌ」を白い光沢のある袋にお入れしました。

ハートのジャムクッキーは、普段はくるみ入りの生地でお作りしていますが
参列される方の中に、くるみアレルギーの方がいらっしゃるとうかがい
今回はプレーンな生地に、ラズベリー＆イチゴジャムを挟みました。

「いつまでもいつまでもお幸せに！」

ありがとうございました！

「GIFT展　vol.３」＠アトリエキカ、昨日無事終了いたしました。
いらしてくださった方、応援してくださった方、
本当にありがとうございました。

昨日は朝から冷たい雨だったにもかかわらず
たくさんのお客さまにいらしていただき、
おかげさまでお菓子もケーキも、全て完売してしまいました。

よく、いろいろな方に「お店を持つ予定はないのですか？」と聞かれます。
もちろん、資金面でまだまだそんな余裕がないのと
お客さまの数が読めずに残ってしまったお菓子を捨てるのが忍びない、
というのが、お店を持たない（持てない）大きな理由です。

さらにもうひとつ、致命的な理由は「空間」がわからない、のです…。
目の前のお菓子に関しては
味なり、見た目なり、プレゼンテーションなり
どうしたらいいか、なんとなくわかるのですが
ディスプレイという空間になってしまうと
もう何をどう置いたら良いのか、からっきしわかりません。

キカさん展で毎回感服するのは
青木さんとマリコさんの、そのディスプレイセンスです。
今回も、青木さんの真っ赤なハートの鍋つかみをポイントに
真っ赤なハートのフェルト、
マリコさんが生けてくださったガーベラで
とてもステキなテーブルが出来上がりました。

期間中、青木さんの追加作品がどーんと送られてきたとき、
マリコさんがカフェでお忙しかったので、
段ボールから出して、わたしがなんとか置いてみたのですが
どうにもこうにも全っ然ダメ…。
その後マリコさんがテキパキと作品を置いていくと
どんどんまとまっていくのでした。

もしも、マリコさんと青木さんが
「超スーパーアドバイザー」になっていただけるとしたら
お店を持つ勇気が沸くかもしれません。

今年の「GIFT展」も、もっとこんなのを作ろう！と意気込んでいたものの
実際はその半分もお作り出来なかったのが、とても心残りです。
あっという間に１０日間が終わってしまい、
今はさびしい気持ちでいっぱいです。

けれども、今週末にはご結婚式のお引き菓子をご注文いただいていて
その後は、キカさん展の間、お作りできなかった焼き菓子ご注文分をお送りして
さらに３月１０、１１日（土日）には、恒例の「おやつカフェ５＠NABI」で
ホワイトデイのイベントをさせていただきます。
今回のスペシャリテは…？？
お時間あったら、遊びにいらしてくださいませ！

最後に、マリコさん、青木さん、田澤さん、幸子さん、
そしていらしてくださった方々全員に
ありったけの感謝を。

本当にありがとうございました。

抹茶とホワイトチョコレート

GIFT展＠アトリエキカも、バレンタインが終わり
春の装いに模様替えしています。
毎年打ち合わせのときに青木さんと、
バレンタイン後の「春のモチーフ」について相談します。
1回目はお花、去年はクローバー、そして今年は「鳥」になりました。

小さな鳩の型で焼いたプレーンとココアのクッキー、
クッキーと同じ形の飾りがついた青木さんの作品に包まれています。
他にも、スノウボールや抹茶ボールの生地で作った
鳩やウグイスもお目見えしました。

カフェのケーキは、「抹茶とホワイトチョコレートのムース」に変わりました。

昔、抹茶とホワイトチョコが合わさっているムースをいただいたことがあって
それがとってもおいしかったので、今回再現したくて作りました。
patisserieRバージョンは、抹茶とホワイトチョコを二層に分けました。
どちらも穏やかに主張していて、おいしいケーキに仕上がりました。

楽しいイベントも、いよいよ日曜までです。
昨日、青木さんの作品もたくさん追加されました。
お時間ございましたら、ぜひ遊びにいらしてくださいませ。
18日は、青木さんもわたしも会場でお待ちしています！

カフェエチカ

本日２月14日(水)は、カフェエチカさん臨時休業されるそうです。
取り急ぎお知らせまで。

タルトパッションショコラ

ココアのタルト生地の上に、パッションフルーツのムース、
その上にはヘーゼルナッツ風味のチョコレートクリーム、
いちばん上には、つややかなチョコレートのグラサージュをかけています。

パッションフルーツと言うと、キュっとするほどの爽やかな酸味が
夏のケーキっぽいですが、
このケーキではそんなに酸っぱくなくお作りしています。
パッションフルーツのムースも、チョコレートクリームも
とても穏やかな味で、上のグラサージュが少し濃いかな？くらい。
このバランスが、皆さんがおいしいと言ってくださる理由だと思います。

去年のバレンタインに、先生から教えていただいたケーキです。
いただいたとき、「来年のバレンタインはこれにしよう！」と即決した、
１年越しのケーキです。

開催中のGIFT展＠アトリエキカ（0467-24-7025）で
カフェ用にお出ししています。
今日はお天気も良さそうなので、テラスでのお茶もオススメです。

また、カフェエチカ（0467-23-7292）では
１年ぶりにトリプルチョコロールが復活しています。

お散歩がてら、ぜひぜひ遊びにいらしてくださいませ。

始まりました！

ＧＩＦＴ展　vol．３＠アトリエキカ（0467-24-7025）。
お天気にも恵まれ、７日無事に初日が開きました。

青木さんの赤いハートがめちゃくちゃLOVELYで
店内はバレンタイン一色になっています！

お菓子もハート。

上はガレットブルトンヌをハート型で焼きました。
下はイチゴのマドレーヌ。


おなじみのフロランタンショコラ（左）やイチゴミルクのパウンドケーキ（右）も。
中央はマーブルパウンド。

新作「いちじくのブラウニー」も、「イチゴのダッコワーズ」もご用意しています。


そしてそして、青木さん作のラブレター袋！
イチゴのダッコワーズが入ります。
（かわいすぎて、残りがほんの少しになってしまいました…）



週末、お時間ございましたら、ぜひぜひ遊びにいらしてくださいませ！

ガトー・オ・ショコラ

前回、試作していたハート型のガトーショコラ。
実はチョコレートのほとんどをジャンドゥージャに換えて作りました。
ジャンドゥージャはムースにこそ多用されていますが
あまり焼き菓子に使われていないようで、
「意外と新しいのでは!?」と変なところに満足していたのですが
どうにもナッツの香りが乏しく、
先日、アイデアをいただきたく先生にご試食いただきました。

召し上がっていただいて一言、
「この、最後に残る感じは…何でしょう？」
最後に残る感じ…？？わたしにはそれが全然わからなかったのです。
先生はお優しいので、口には出されませんが
明らかに「良からぬ香り」というニュアンスでした。

「もう一口食べてみます。やはりずっと残りますね…」

先生がこれほどまでにおっしゃる香りが、全然わからない。
食べ物を作る仕事において、これは致命的なことだ！と
激しく落ち込みました。
舌や香りには敏感だと自信があったのに、
それは単なる思い込みだったのかと。

普通のチョコレートケーキの材料に、今回足したものはジャンドゥージャだけ。
理論的には、このジャンドゥージャからの香りではないかと分析いただいたので
帰ってから慌てて違うメーカーのジャンドゥージャで焼き直し、
いちじくのブラウニー改訂版とともに
次の日、レッスンの生徒さんやお友達にご試食いただきました。

たくさんの貴重なご意見、ご感想をいただき、
それでも迫りくる「ＧＩＦＴ展」までの日数（と言うより、もう時間）を数えながら
悩んで、焦って、悲壮な顔をしているわたしに
akikoさんやtakakoさんから
「玲子さんがおいしいと思われるお菓子でいいんじゃないですか？」と
言っていただき、ハッとしました。

新作にばかりこだわり、何か違うことやものを足そうとしていましたが
少しでも自信がないものをお出しするのは言語道断だと。
もっと原点に立ち戻って、自信を持ってお出ししているお菓子にしようと
いつもSONG BOOK Cafeさんにお出ししている
いつものガトー・オ・ショコラに決めました。

その晩、残っていた試作品（ジャンドゥージャ）を落ち着いて食べてみたら
あぁ！
よく、スナックチョコ菓子に入っているような、香料の香りが。
わたしはジャンクなお菓子も好きなので
日ごろ召し上がっていない先生よりも、鈍感だったようです。
また次の日にはもっと感じられたので、
日が経つにつれて際立ってきたのだと思います。
でも、あの日感じられなかったことも事実。
もっと敏感にならなければ…と、気が締まりました。

そして「いちじくのブラウニー」。
改訂版は、赤ワインとはちみつで煮た、いちじくのジャムを練りこみました。
濃いチョコレートと合わせているので、
それほど「いちじく感」はハッキリしませんが、プチプチは感じていただけます。
いろいろなご意見をいただいて、いちじくジャム増量！
そして少しのシナモンと、ほんのちょっとのクローブ、ジンジャーを加えました。

さらに青木さん作のと～～～ってもかわいい袋（写真は明日！）に入るのは
新作「イチゴのダッコワーズ」です。
大好きなフリーズドライのイチゴを、生地にもバタークリームにも混ぜました。

定番のダッコワーズも、イチゴミルクのパウンドも焼き上がりました。
これからカフェでお出しするパッションフルーツのチョコレートタルトを作ります。
これは先生にお習いした、先生らしい優しい味のタルトです。

あと数時間、ラストスパート頑張ります。
お時間ございましたら、ぜひぜひ遊びにいらしてください。
明日、１２日、最終日には会場におります。
そして、数々ご試食いただき、温かい感想をくださった
先生を始め、生徒さん、友人に感謝！
ありがとうございました！

GIFT展　vol．３

日程　２月７日（水）～１８日（日）　期間中無休
時間　１２：００～１７：３０
場所　アトリエキカ（0467-24-7025）