patisserieR 今日のお菓子

エチカさんのケーキ

お中元などでバタバタしていましたが
梅雨も明けぬまま、７月もそろそろ終わってしまうのですね。

今月初めからカフェエチカさん（0467-23-7292）にお出ししている
パッションフルーツのロールケーキは、残念ながら本日（３０日）までとなりました。
湘南くいだおれーさんでもご紹介いただいています。
まだ召し上がられてない方は、ぜひぜひいらしてくださいませ！

そして８月はロールケーキに替わり、夏のデザートをお出しすることになりました。
短期間（１週間～１０日）で変わっていくので、いろいろな冷菓をお楽しみいただけます。
第一弾は１日（水）から。
先日、アトリエキカさん「ＫＡＮＧＡ展」でもご好評いただいた
なめらかなマンゴームースをお作りします。
昨年はSONG BOOK Cafeさんでもお出ししていました。→
定番のキャラメルチーズケーキもご用意ございます。

お近くにいらした折には、足をお運びいただけたらうれしいです！

コーヒーのブランマンジェ

昨日から、アトリエキカさんではアクセサリー展が開催されています。
MASATOさんが作られる洗練されたアクセサリー。
今年の新作はますますエレガントさが際立ち、とっても感激しました。
展示の仕方もステキです。

カフェのお菓子は、コーヒーのブランマンジェをお作りしています。
本来ブランマンジェとは、アーモンドを牛乳で煮出したものに
お砂糖や生クリームを加え、ゼラチンで固めますが、
フランス語で「白い食べ物（blanc-manger）」という名前を汚さないよう
焙煎したコーヒー豆を牛乳にじっくりひたして
色をつけず、ほのかな香りだけを移しました。

ゼラチンを極力控えて、やわらかくまとめ、
アングレーズソースをかけて召し上がっていただきます。
ぜひぜひいらしてくださいませ。

MASATO INOUE
New works
アトリエキカ（0467-24-7025）
～８月５日（日）　12:00~17:30
期間中無休

お知らせ

先週末から『ともだちってなんだろう？～中川ひろたかと「ともだち」展』が
鎌倉文学館で開催されています。
「いま子どもたちに伝えたいこと」と題し、
中川ひろたかさんの絵本、原画をみながら「ともだち」について考える展覧会。
SONG BOOK Cafeさんとの共通割引券もあるそうです。
今、Cafeにお出ししているケーキは
プラムのムース、カシスのチーズケーキ、
そしてスコーン２種（全粒粉＆いちじくクルミ）になります。
期間中は、ワークショップやコンサートも予定されています。
この夏は、文学館～カフェのコースをぜひ！

『ともだちってなんだろう？～中川ひろたかと「ともだち」展』
7月14日(土)～9月24日(月)
9：00～17：00
鎌倉文学館
月曜休館(月曜が祝日の場合、翌火曜休館)

そして、アトリエキカさんの待望のHPが出来上がり？ました。→
開催中の展示は『KANGA展』。
東アフリカ沿岸部の女性たちがまとっている、色鮮やかな大判の綿布が
たくさん並んでいます。
ケーキは、マリコさんに「今まで食べたマンゴープリンの中でいちばん！」と
おっしゃっていただいたマンゴープリンになります。
インド産の甘いアルフォンソマンゴーを使い、
ココナツミルクや生クリームなど加えた、ムース感覚の冷菓です。
こちらは２２日（日）までの開催です。

以上、お知らせ２点でした。

Cookies!!!

昨日（６日）からNABIさん（0467-61-2586）では「夏のギフト展」が始まり
今週と来週の週末のみですが、少し焼き菓子を出させていただきます。
この気温と湿度を考えて、今年はいろいろな種類のクッキーをお作りしました。

紅茶クッキーやツートンクッキーなどサクサク系から
ガレットブルトンヌという、醗酵バターを使用した厚焼きクッキー、
ココナッツやカレンズなどリッチな配合のオーツクッキー、
そしてNABIさんから「はずせないよね！」と言っていただいたジャムクッキーなど
patisserieRの定番クッキーをお出ししています。

そして、この時期ならではの「ワインやビールに合う系」も！
以前カジュ祭でお出ししたナッツのクッキー、
ナッツは変わらずザクザクとふんだんに入りますが
生地をさらに改良し、お醤油も胡麻油もやめて
ゲランドの塩と黒七味で、シンプルにパンチを効かせました。
生徒さんをはじめお味見くださった方から、とってもご好評いただいている新作です！
来週末は、もっとパンチの効いたチーズクッキーもお出しできるかも？

もちろん、３０人の作家さんたちが作られた
TシャツやBAG、雑貨、ガラス、アクセサリーなど
夏らしい作品がいっぱい並んでいます！
１５日（日）までですので、ぜひぜひいらしてくださいませ！

お知らせ（追記あり）

アトリエキカさん（0467-24-7025）でお出ししているアンズのタルトですが
週末までお休みになります。
このまま再開せず、終了となってしまいました。

楽しみにしていてくださった方には、本当に申し訳ありません。
お天気が悪いのと、タルトは鮮度が命なので
残念ながら来年までのお預けです。

１１日（水）～の「カンガ展」では、マンゴープリンを予定しています。
南国のステキな布にぴったりの冷菓になると思います。

よろしくお願いいたします。

パッションフルーツクリームのロールケーキ

カフェエチカさん（0467-23-7292）のロールケーキが
紅茶からパッションフルーツに変わりました。
ずいぶんと蒸し暑い季節になり、何かサッパリとしたロールをとご相談いただき
以前アトリエキカさんにお出ししていたレモンカードのロールケーキが好評だったので
そのパッションフルーツ版をエチカさんにご提案しました。
レモンをパッションフルーツのピュレに置き換えれば良いかな～？と
安易な気持ちで試作を始めたのですが、これがまあ失敗続きでした！

レモンではとろりとしていたクリームが
パッションフルーツではゆるすぎて、巻き込むのに四苦八苦！
クリームに少量のゼラチンを加えて作ってみたものの、
巻き上げる難しさは変わらず、さらに出来上がりの食感がちょっとぷりっとしてしまい
レモンクリームのときのように、
生地と生クリームに溶け込むようななめらかさがなくなってしまいました。
そして初心に戻って、クリームを何度も作り直し、何とか出来上がったロールです。

パッションフルーツなので、キュンとしたすっぱさは残しつつも
レモンよりも、優しい味わいになったと思います。
夏らしい爽やかなロールをぜひ召し上がってみてください！