patisserieR 今日のお菓子

おやつカフェ６

９月も早いもので、もう終わりですね...。

さて来月は、１３日（土）１４日（日）と、おやつカフェ６が開催されます！

鎌倉のカワイイ雑貨屋さんＮＡＢＩで
焼き菓子を販売させていただくイベントも、今回でもう６回目！！
毎回、楽しくておいしいお菓子をお出ししたくて、いろいろ悩みます。
やはり１０月は秋真っ只中！
旬の味覚が勢ぞろいするときなので
今は「あれも作りたい！これも作りたい！」と、
考えが散らかってる最中です。

まず、スペシャリテは秋のタルトに決まりました！
レッスンでも好評なタルト類。
そこに栗やリンゴ、かぼちゃやナッツ、洋ナシが加わったら？？
無謀にも、両日、数種類を日替わりでお出ししようと、計画中です！

焼き菓子も、定番のお菓子はもちろんのこと、
ここ半年間に出来上がった新作もお出しできると思います。
今日は、この前代官山のパン屋さんで出会った
「栗＆いちじく」の組み合わせで何か出来ないかなあと
試作に取り掛かる予定です。

１０月１３、1４日は、ぜひぜひご予定空けておいてくださいませ☆

１０周年！

本日２２日（土）～
Atelier Kika １０th Anniversaryの記念展が開催されています。
キカさん縁の作家さん３０人以上の作品が、ずら～っと並んでいて
皆さん、「アトリエキカ」ならでは、
またその作家さんならではの作品を出展されているので
もうとってもすばらしい記念展になっています！

「お菓子もスペシャルにしましょうか」と
先月末の暑い日に、アイスコーヒーを飲みながらおしゃべりしていて、
「マリコさんの食べたいケーキは？」とうかがったら
即「ロールケーキ！！！」と。
ということで、カフェのケーキは
生クリームたっぷりのロールケーキをお出ししています。
今日お持ちしたのは、オレンジとマンゴー、ラズベリーのロールケーキ。
期間中、いろいろなロールケーキをお出しする予定です。

お土産用の焼き菓子もぐるぐる系。
昨年のイベントでも好評だったソーシソンをお作りします。

期間は３０日（日）まで。
先着１００名様には
とってもかわいい手作りのプチギフトがいただけるそうです。
ぜひぜひいらしてくださいませ☆

大スランプ!!

先週末は、生きた心地がしないほど...でした！

アトリエキカさんでは展示に合わせて
「はちみつを使ったフランスの田舎菓子」というテーマをいただき
はちみつのパウンドをお出ししています。

はちみつは、マリコさんがお持ちだった「関養蜂園」のはちみつ。
これは岸朝子さんが「おいしいお取り寄せ」でもご紹介されている
とってもおいしいはちみつです。

イメージしたものは「パン・デピス」だったので
シナモンやクローブなどのスパイスもほんの少し加えました。
パン・デピスとは、はちみつをたっぷり使ったフランスの地方菓子。
ライ麦やいろいろなスパイスが入り、ちょっと硬めな焼き菓子です。
この味をウチのしっとりパウンドで再現したらおいしいかも！
と試作したところ、無事ＯＫをいただきました。

そして問題の木曜日。
金曜日の分を作り、オーブンに入れて小１時間。
なぜか膨らんでいない！！！？？？
気を取り直して再度焼き直しても、状態は悪くなるばかり...。
オーブンの中ではおいしそうに膨らんでいるのに、
出した途端にしぼんでしまい、
切ってみると、「芋ようかん」みたいにねっちりじっとり。

はちみつが多すぎる？混ぜ方が間違ってる？材料の温度？焼成温度？
ベーキングパウダーを入れないとダメ？
この日はAll About用のパウンドも焼かなければならなかったので
この失敗に引きずられてしまったらどうしよう...と、
頭の中はぐるぐるパニック状態でした。
（おかげさまで塩パウンドはいつもどおりに作ることが出来ました）

朝までかかって結局６本焼きましたが、もう時間切れ。
マリコさんにもお客様にも申し訳ない気持ちでいっぱいになりながら、
泣く泣く塩キャラメルパウンドをお持ちしました。

ちょうど自分のお稽古があったので、
先生に失敗パウンドを見ていただきました。
「お味はおいしいから、このまま頑張って」と応援いただき
その夜、先生のアドバイスを胸に再チャレンジした結果、見事成功！！！
（さすがです、先生！本当にありがとうございました。）
本当にホッとしました。

今回、ご注文どおりのお菓子が焼けなかったことは
本当に深く反省しています。
いつも作っている手をもう一度見直す、良い機会になりました。
（もしもパウンドで悩まれている生徒さんがいらしたら、メールくださいませ）

そのアトリエキカさんの展示は「Anano Bear １０　anniversaire」
Ananoさんがbearを製作されてから１０周年のお祝い作品展です。
かわいいかわいいbearが１０体も！
そして１０周年記念のご本もとってもステキです。
１９日（水）までと、お知らせが遅くなってしまいましたが
ぜひぜひいらしてくださいませ。

レモンロールとチョコモカケーキ

カフェエチカさん（0467-23-7292）では
今日から「レモンクリームのロールケーキ」をお出ししています。

卵黄・砂糖・バターにレモン汁を加えて炊き上げたレモンカードを
生クリームと一緒に、いつものキメの細かいロール生地で巻きました。
これは３月にアトリエキカさんでお出しして、
とっても評判の良かったロールです。
構成はパッションフルーツロールと変わりませんが
レモンはパッションフルーツよりも酸味が強く、
また生クリームに入れるお酒が違うので、
よりサッパリと召し上がっていただけると思います。

そのアトリエキカさんでは今日から
ノモトヒロシさんと岡野里香さんの二人展が行われています。

マリコさんから
「岡野さんの白い器に合わせてコーヒーのケーキを」とお題をいただき
そういえば去年もコーヒーのケーキでした！

今年はまだ暑いので
生クリームを使って、シロップを打たないケーキが作りたくて、
こんなシンプルなケーキに仕上げました。

スポンジはココアたっぷりのほろ苦い生地。
ふわふわなので、シロップは打ちません。
クリームは、かなり苦めなコーヒークリームに
キャラメルを少し混ぜて深みを出しました。

ふたつとも、simple is bestなケーキです。

ぜひぜひ遊びにいらしてくださいませ！

グレープフルーツムースとキャラメルマンゴーロール(追記あり）

早いもので、今日から９月ですね！
このまま涼しくなってくれると良いのですが
もうひと残暑あるのでしょうか…？

昨日、塩パウンド＆塩クッキーのセットの第一弾を
発送させていただきました。
初めてのお客様がほとんどだったので
気に入っていただけるか、どきどきしながらも
心を込めてお作りいたしました。
おかげさまで、本日着分・８日着分とも完売させていただき、
１５日着分も残り少ないとうかがっています。
全日程、完売させていただきました！
お申し込みくださった方々、本当にありがとうございました！

さてさて、お知らせできていなかったカフェの新作ケーキについて。
SONG BOOK Cafeさんには
新しくグレープフルーツのムースをお届けしています。
グレープフルーツのフレッシュさを前面に出したくて、
ムースの果汁には火を入れていません。
ふわふわで、とっても爽やかなムースです。

アトリエキカさんでは昨日まで
去年エチカさんでお出ししていた桃のコンポートをお出ししていましたが
もう桃も終わりになってしまったので
今日・明日の２日間は「キャラメルマンゴーロールケーキ」をお届けします。

プレーンな生クリームとマンゴーを、マーブルキャラメル生地で巻き
ビターなキャラメルクリームでデコレーションしています。
キャラメルチーズケーキを定番で置かせていただいているエチカさんでは
「キャラメル」がかぶってしまうとのことで
今後も多分お出ししないレアなロールです。

そしてそのカフェエチカさん（0467-23-7292）は
夏休みが終わり今日から再開です！
とろんと涼しげなマンゴームースは今日・明日まで。
来週からはまた新しいロールケーキをお届けします。

この週末、ぜひぜひいらしてくださいませ！