patisserieR 今日のお菓子

パイナップルとトウモロコシのレアチーズケーキ

昨日はあいにくの雨の中、トラックマーケットさんの月イチ朝イチにいらしていただき
本当にありがとうございました。

当日は雨で涼しい１日でしたが、まだまだ暑さが続くと思い、
冷菓をメインにお作りしました。
パイナップルとトウモロコシのレアチーズケーキ

下はSONGBOOKCafeさんにお出ししているパイナップルのレアチーズケーキ、
上にトウモロコシを濾してクリーム状にしたものに、牛乳、生クリーム加えたムースを流し
上面に軽く黒コショウを振りました。

トウモロコシの量、牛乳の量を変え、またレアチーズとムースのバランスも変えて
いろいろ試作しました。
元気招会さんの北海道トウモロコシは甘くて甘くて、
茹で立てのおいしさには到底かないませんが
このトウモロコシだからこそ、出来上がったお菓子だと思います。

１０月は、元気招会さんのカボチャで、また何か作らせていただくことになりました！
ぜひまた遊びにいらしてくださいませ。

本当にありがとうございました。

明日の月イチ朝イチ

明日（２５日）１０時～辻堂のトラックマーケットさんで行われる
月イチ朝イチに参加させていただきます。

メニューは
・プリン
・塩ナッツクッキー
・チーズスティック
　久々にお作りします。バターとエダムチーズ、黒粒こしょうを利かせたスティックパイです。
　塩ナッツクッキーとともに、ビールに合う夏向きのサレ系焼き菓子です。
・バターもち

　もち粉を使ったハワイのお菓子です。
　先日ウェスティンホテル東京 The Terraceのデザートブッフェで初めていただき
　その食感、味にとっても感動して、いろいろ調べてアレンジしてみました。
　本来は粉はもち粉のみ、ベーキングパウダーでふくらませるようですが
　一部薄力粉に置き換え、ベーキングソーダでふくらませています。
　おやつ感覚で、ぜひ召し上がってみてください！

そしてスペシャリテは
・トウモロコシとパイナップルのレアチーズケーキ
昨年、この朝イチで元気招会さんの北海道トウモロコシをいただいて
その甘さに感動し、今回たいへんご無理を言ってお願いし、
たった今、工房まで持ってきていただいたので、これから作り始めます！

ちょっとお天気が心配ですが、ぜひぜひ遊びにいらしてくださいませ☆

桃のコンポート＆ジュレ

アトリエキカさんでは、本日（22日）～
安土忠久さんの「吹きガラスの器展」が開催されています。
カフェのデザートは桃のコンポート＆ジュレ。
桃を白ワインと水、レモン汁、グラニュー糖でことこと煮、
一晩冷蔵庫で桃に味を含ませてから
そのシロップをゼラチンでゆるめに固め、コンポートに添えていただきます。
桃はレモン汁を入れたシロップで皮ごと煮るので、
シロップを淡いピンク色に染め上げます。
安土さんの深めの器にとっても合う、清涼感たっぷりのデザートに仕上がりました。

器も、大皿から花器、グラスやケーキ皿などなど、たくさんの種類が並んでいます。
ぜひ遊びにいらしてくださいませ。

そして今週末の日曜日は辻堂・トラックマーケットさんの月イチ朝イチに、
ひさびさに参加させていただきます！

まだまだ暑い最中なので、焼き菓子は控えめに
プリンやレアチーズケーキと、冷菓もお持ちしようと思っています。
今回なんと、トウモロコシのレアチーズをお出ししようと
試作を重ねています。
去年朝イチでいただいた元気招会さんの北海道トウモロコシが
もう本当に甘くて甘くて感動し、今年もまたご一緒できるとわかり
無理をお願いし一足早めにいただいて、日曜日にお披露目する予定です☆

「予定」というのも、市販のトウモロコシで試作をしているのですが
どうもイマイチな感じで…、去年いただいたあの甘さを思い出しながら
本番でどう調整できるか？？という綱渡り状態なのです…。

そして、この前初めていただいた「ハワイのバターもち」なるものも、
お出しできるかもしれません。
前日の土曜日夜には、こちらで良い結果を発表できるよう頑張ります！

ぜひぜひ遊びにいらしてくださいませ☆

カフェグラス再開！

アトリエキカさんのカフェが再開しました！
カフェのケーキはマンゴープリン。
しっかりと甘みがあって、濃厚なアルフォンソマンゴーに
ココナッツミルクやサワークリーム、生クリームを加え、
なめらかな食感を出しています。
ココナッツミルクを牛乳で伸ばしたソースを上からかけて召し上がっていただきます。

そしてもうひとつ、「韓国のお菓子を…」とご依頼いただき
水正果（スジョングァ）をお作りしました。

「水正果」は韓国の伝統茶のひとつで、ショウガとシナモンを煮出し、
濾したものにお砂糖を加え、干し柿と松の実を入れていただきます。
今回、韓国料理の北坂伸子先生に教えていただいたレシピで作りました。

まずはショウガを１時間煮出します。
そして別鍋で大量のシナモンを、こちらも１時間煮出します。
このシナモンの量が半端なく、１５分煮出したところで焦り始め、
３０分で香りにうろたえ、４５分で我慢できずに濾してしまいましたが
味を確認すると、もう少し濃い方がおいしいとわかり、再度火にかけ直しました。

↑５人分でこの量です！

両方を合わせ、てんさい糖を加え１５分煮ます。
これを冷やして、干し柿と松の実を散らします。

よく調べると、冬にいただくお茶のようで、
確かに教えていただいたのも１月のレッスンででしたし、
無添加の干し柿を探すのに、ちょっと苦労しました…。
でもキンキンに冷えているので、さっぱりと召し上がっていただけて、
また夏の冷え対策にも良いかと思います。

ぜひ遊びにいらしてくださいませ。