patisserieR 今日のお菓子

プレミアムロールケーキ

今週末４月６日(土)は「L'étagère de R」の日です。

今月のお題は「レモン」。今年も山口県・岩国から無農薬のレモンが届いたので、レモンタルトからレモンクッキーなど爽やかなお菓子をお届けします。

そしてスペシャリテは「プレミアムロールケーキ」。

何がプレミアムかというと、生クリームがすごいんです！

先日、SONGBOOKCaféさんに伺ったとき、プリンに添えていただいている生クリームがめちゃくちゃおいしくて！びっくりしてお話を伺ったところ、箱根「丹那牛乳」の生クリームとのこと。近くの自然食品屋さんに問い合わせましたがいやはや高額…。とはいえやっぱり「この生クリームでロールケーキを作りたいっ！」という思いが募り、今回「L'étagère de R」でお出しすることにしました。

せっかくの生クリームなので、卵も伊勢原の寿雀卵を使います。スフレロール生地は「小山ロール」のレシピをアレンジしてお作りします。

試作では写真のように巻くときにパックリ割れてしまったので、粉の種類、焼き加減を調整しなければ。もっと生クリームを使いたいので、生地の分量も見直します。酸味と赤みが欲しいのでイチゴを巻いちゃうかも？？

そんな、まだふわっとしか確定出来ていないロールケーキですが、このところおかげさまで完売が続いているため、ご予約を承ります。

１カット５００円になります。

ご希望の方は

お名前、お電話番号、個数をご明記の上

info☆patisserie-r.com

(☆を＠に換えてください)までメールでお知らせくださいませ。

他に「寿雀卵のプリン」や焼き菓子もお作りします。

ぜひ遊びにいらしてくださいませ！

＊L'étagère de R＊

４月６日(土)　13:00～18:00

CANVAS&CLOTH 　茅ヶ崎市浜竹２－８－４

(JR辻堂駅西口改札〔下り電車先頭寄り〕を出て左側の階段を降り〔テラスモールのある方と反対側〕、通りを右方向へ道なりに300Mほど先 右手）

またSONGBOOKCaféさんでは「チェリーのレアチーズケーキ」や「スコーンセット(ベーコンカレー＆イチゴホワイトチョコ)」、「プリン」を置いていただいています。いつもは季節ごとにスコーンの中身を変えていますが、昨年夏ごろからお作りしているカレースコーンがとても人気で、未だ変えていません。ぜひ召し上がてみてください！

明日は「L'étagère de R」の日！

早いもので今日から３月！明日は「L'étagère de R」の日です。

今月は「イチゴ＆ピスタチオ」。

こちらは「カーディナル・シュニッテン」。メレンゲと卵黄の生地をストライプに絞ったふわふわスポンジに、イチゴの赤い部分だけを使ったピンクのクリームを挟んでいます。本場オーストリアではコーヒークリームですが、春らしくイチゴクリームにしました。

もうひとつはピスタチオクリームのフレジエをお作りしました。こちらは型から出したらインスタグラムに投稿します！

と、またまたガレット・デ・ロワ・ショコラを焼きました！今月も運試しをぜひ☆彡

焼き菓子は自家製セミドライイチゴを加えた「イチゴミルクのパウンド」、「イチゴのダッコワーズ」、ピスタチオを加えた「イチゴのサクサクチョコレート」、「ピスタチオの塩味スコーン」、アーモンドクッキー、オーツクッキー、レーズンサンドなどお持ちする予定です。

明日は温かいとのこと、ぜひ遊びにいらしてくださいませ！

＊L'étagère de R＊

３月２日(土)　13:00～18:00

CANVAS&CLOTH 　茅ヶ崎市浜竹２－８－４

(JR辻堂駅西口改札〔下り電車先頭寄り〕を出て左側の階段を降り〔テラスモールのある方と反対側〕、通りを右方向へ道なりに300Mほど先 右手）

ありがとうございました！

バレンタイン展、今年も無事終了いたしました。

いらしていただいたお客様、そして開催してくださったAtelier KIKAさん、FLORALさん、Chelseaさん、本当にありがとうございました！これからも新しい材料、いろいろな技術を習得し、また来年も開催させていただけるよう、１年精進していきたいと思います。

さて次回イベントは２月２６日(火)に藤沢・COFFEE&BANANAさんで行われる「TUESDAY MARKET」に参加させていただきます！

「健康と環境に配慮したナチュラルマーケット」をコンセプトに昨年１１月末にも開催され、今回で２回目になります。マイバッグ等をご持参いただき、「ゼロウェスト」を目指すイベントです。

patisserieRは焼き菓子の他に、ケーキも数種類ご用意いたします。今リクエストいただいているのは、前回もお出ししたプリンや、ロールケーキも！ケーキをお持ち帰りご希望の方は、タッパーなど容器もご持参いただけたら嬉しいです。

＃tuesday_market

そして３月２日(土)は「L'étagère de R」の日！2月は本当に早く過ぎますね💦　

次回のお題は「イチゴ＆ピスタチオ」。１月はショートケーキでしたが、３月はフレジエというお菓子を作りたくて、またまたイチゴにさせていただきました。カーディナル・シュニッテンもお作りしますよ～。ぜひぜひ遊びにいらしてくださいませ☆彡

ルビーチョコレート

バレンタインも近づき、カフェエチカさんでは「ルビーチョコレートのロールケーキ」をお出ししています。

ルビーチョコレートとは、最近テレビや雑誌でも取り上げられているピンク色のチョコレート。着色料もフルーツフレイバーも入っていない、ルビーカカオ豆から独特の成分を取り出して作られた新しいチョコレートです。

今回のロールケーキでは、生クリームと合わせて周りのクリームに使っていますが、写真のようにスモーキーピンクになりました。これが人工的な着色料を使っていたらキレイなピンク色になったと思われますが、自然の色なんだなあと感心しながらお作りしています。

ココアのロール生地に、キルシュ入りの生クリームとイチゴを巻き、ルビーチョコクリームで覆っています。軽い酸味が華やかなルビーチョコレートを感じていただけると思います。

そしてアトリエキカさんのGIFT展では、このルビーチョコをミニミニタブレットにして販売しています。こちらはこのチョコレートの本来の色がハッキリわかるルビー色。上にピスタチオとプラリネロゼコンカッセを散らしました。

新しい味を試しに、ぜひ遊びにいらしてくださいませ🍫

Valentine! Valentine! Valentine!!!

バレンタインも今週半ばに迫り、アトリエキカさん、FLORALさんでのバレンタイン展も先週末から開催されております！なかなかブログにお知らせできずに申し訳ありません。

写真はアトリエキカさんにお出ししている「ミュスカディーヌ」。プラリネとオレンジのお酒が効いたガナッシュにチョコレートを掛け、ナツメグの木の枝を模したショコラです。おいしいミルクチョコレートとプラリネがふんだんに入り、カカオバターでとろけるような食感に仕上げました。一般的にはもう少し短かったり、ナツメグの実のようにふっくらしていたりしますが、チョコレート菓子の「小枝」みたいにしたくて、少し長めの形状にしてみました。ちょっと大枝も混じっていますが、明日からは小箱に入れて販売いたしますので、プレゼントにも！

明日は青木さんとキカさんにおりますので、遊びにいらしてくださいませ！

＊GIFT展＊

アトリエキカ

～2月17日(日)　12：30～17：30

＊Valentine Fair ＊

FLORAL

～2月14日(木)　11：00～17：00

　　　　　　　　　　　　　　　　(写真・FLORAL　れなさん　Instagramより）